Šam rolne
Poslastica koja potiče iz evropske poslastičarske tradicije, sa posebnim mestom u austrougarskoj i balkanskoj kuhinji.
Desert karakteriše hrskava kora koja se stavlja u rernu i puni penastim šaumom od belanca i šećera. Šam rolne su se u prošlosti spremale za svečane prilike porodičnih okupljanja, slava i praznika, a njihova priprema je zahtevala strpljenje i veštinu. Rezultat je uvek bio vredan truda u vidu lagane i vazdušaste rolne sa nežnim punjenjem koje se topi u ustima.
Recept za šam oslanja se na klasične sastojke i tradicionalnu pripremu u kojoj testo, napravljeno od putera, žumanca, soli i sirćeta, garantuje savršenu teksturu, ali dovoljno laganu da ne nadjača ukus slatkog i kremastog šauma. Šaum se priprema kuvanjem šećera u vodi, a zatim se dodaje u čvrsto umućena belanca dajući bogatu penu.
SASTOJCI:
- mast – 150g
- meko brašno – 300g
- šećer – 100g
- jaja – 2 komada
- mleko – 0,5dl
- šećer – 250g
- belance – 5 komada
- sok od ½ limuna
PRIPREMA:
Prstima izmrviti mast u brašno. Doati jajaj. šećer i mleko. Umesiti glatko testo i razvući oklagijom na debljinu od 3 mm. Seći treake širine 2-3 cm. Namotati ih na kukuruzovinu ili na odgovarajuće metalne kalupe prečnika 2 cm, dužine 10 cm. Po izboru uvaljati u šečer ili premazati umućenim jajetom. Poređati u pleh i pećo 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
125g šećera ušpinovati sa 0,5dl vode, vodeći računa da smesa ne požuti.
125g šećera umutiti mikserom sa 5 belanaca.
U umućen šam od belanaca lagano sipati vreo ušpinovan šećer uporedo muteći mikserom. Uliti sok od pola limuna. Mutiti još 10 minuta. Šamom puniti rolnice. Po želji preliti otopljenom čokoladom.
Prijatno!
