Koliko soli ide u kiseli kupus? Prava mera za 10 litara vode
Od količine i vrste soli zavisi kakav će biti rasol, ali i da li će glavice ostati čvrste i hrskave. Uz nekoliko dodataka, kupus će dobiti i bogatiju aromu.
Priprema kiselog kupusa jedna je od najvažnijih zimskih priprema, a da bi glavice ostale čvrste i ukusne, neophodno je pravilno odmeriti so. Preporučena mera je 400 grama soli na 10 litara vode, dok je za 20 litara potrebno 800 grama.
Za pripremu rasola najbolje je koristiti krupnu nejodiranu so namenjenu kiseljenju. So najpre treba rastvoriti u vodi i dobro promešati kako bi se ravnomerno rasporedila. Ukoliko se koristi mlaka voda, potrebno je sačekati da se rasol ohladi pre nego što se njime preliju glavice kupusa.
Važno je da kupus tokom celog procesa kiseljenja bude potpuno prekriven tečnošću. Delovi koji ostanu iznad rasola mogu promeniti boju i početi da se kvare, pa je potrebno redovno proveravati nivo tečnosti i po potrebi je dolivati.
Šta još dodati u bure za bolji ukus?
Pored pravilne količine soli, ukus kiselog kupusa mogu upotpuniti i različiti dodaci. Komad rena daje mu blago ljutkastu aromu, dok šaka kukuruza može doprineti posebnoj boji i ukusu rasola.
Ljubitelji pikantnijih ukusa mogu dodati i ljutu papriku, a nekoliko listova lovora obogatiće miris zimnice.
Uz pravilno odmerenu so, odgovarajuće dodatke i redovnu kontrolu rasola, kupus će biti dobro ukiseljen, a glavice će sačuvati čvrstinu i hrskavost.
