KOJA JE NAJPOPULARNIJA ZIMNICA U SRBIJI: Odgovor možda i ne iznenađuje

Iako se pravi na stotine različitih recepata i kombinacija, jedna zimnica i dalje suvereno drži tron po popularnosti – ajvar – kralj srpske zimnice.

Bez obzira na to da li je blago ljut, potpuno blag ili vatreno pikantan, ajvar je nezaobilazan deo skoro svake zimnice u Srbiji. U zavisnosti od porodične tradicije i ukusa, pravi se od pečene crvene paprike, a često mu se dodaju i patlidžan, beli luk, pa čak i paradajz. Neretko se vodi prava „bitka“ među domaćicama čiji je ajvar bolji, gušći, ukusniji ili jednostavno – „onaj pravi“.

Ajvar nije samo prilog uz meso ili hleb. On je simbol jeseni, porodičnog okupljanja i vrednih ruku koje ceo dan provode u kuhinji uz vruće ringle. Na selu, priprema ajvara često je kolektivni događaj – komšije i rodbina dolaze da pomognu, uz kafu, priču i po koji zalogaj svežeg ajvara direktno iz šerpe. Zbog toga je on više od hrane, jer predstavlja deo identiteta.

Međutim, iako mnoge vredne domaćice i dalje prave zimnicu kod kuće, mlade domaćice sve više kupuju gotovu zimnicu. Sve je više i manjih porodičnih proizvođača zimnice koji sve češće nude ajvar bez konzervansa, sa 100 odsto domaćom paprikom, a neretko i sa geografskim poreklom kao dodatnim kvalitetom. Ajvara je sve više i u supermarketima, na pijacama, a dosta se prodaje i preko interneta.

Posle ajvara, tradicionalni favoriti su kiseli kupus i turšija. Ove dve zimnice su takođe nezaobilazne na srpskim trpezama, posebno tokom praznika.

U vremenu kada se mnogi običaji zaboravljaju, zimnica ostaje jedan od retkih koji se prenosi s kolena na koleno. A dokle god u jesenjem vazduhu bude mirisalo na pečenu papriku, ajvar će ostati više od najpopularnije zimnice – biće deo srpske kulture.